diskusi kopigmen

• Kopigmen itu apa?
Koordinasi pigmen satu dengan pigmen yang lain sehingga menguatkan pigmen tersebut sehingga kestabilan lebih terjaga
• Mekanisme kopigmen?
Digunakan kopigmen yang kaya akan ikatan phi, flavilium miskin elektron, mengatasi adisi nukleofil yang dilakukan oleh air
• Kombinasi pigmen-pigmen yang semakin banyak apa akan semakin stabil?
Tidak selalu kombinasi dari berbagai pigmen-pigmen akan menjadi stabil
• Cara selain kopigmen untuk menstabilkan pigmen alami?
Belum tahu tetapi untuk menstabilkan intinya dengan menurunkan tetapan dielektrik sehingga dapat dikurangi adisi nukleofiliknya
• Pengertian bathokromik, hipsokromik, hiperkromik, dan hipokromik?
Bathokromik (pergeseran merah) : pergeseran ke arah λ yang lebih tinggi/pergeseran ke kanan
Melibatkan hidroksilasi
Hipsokromik (pergeseran biru) : pergeseran ke arah λ yang lebih rendah/pergeseran ke kiri
Melibatkan glikosilasi atau metilasi
Hiperkromik : meningkatkan absorbansi (kurva makin ke atas)
Hipokromik : menurunkan absorbansi (kurva makin ke bawah)
• Bagaimana dengan intensitas warnanya?
Intensitas tinggi warna biru ke ungu
• Setelah terjadi warna yang stabil karena adanya kopigmen, apa lantas sudah digunakan di masyarakat umum?
Belum populer di masyarakat, kopigmen yang ditemukan masih sedikit, dan tidak semua dapat dikopigmenkan
• Antosian yang tidak stabil apa digunakan dalam industri?
Ya, masih digunakan di industri misal strawberry digunakan dalam pewarna roti, tetapi warna cepat memudar
• Pengaruh antosian yang tidak stabil terhadap fisiologi tubuh?
Oksigen yang positif dari antosian punya aksi yang dapat diikat oleh radikal bebas jadi malah dapat sebagai antioksidan
• Mengapa temperatur berpengaruh terhadap kestabilan antosian?
Temperatur ↑ energi kinetik ↑ semakin banyak tumbukan yang terjadi sehingga semakin cepat degradasi pula
• Warna bunga stabil dalam penyinaran sinar UV, bagaimana dengan antosian?
Kalau masih di dalam tanaman itu masih stabil, tetapi setelah antosian diisolasi tidak tahan terhadap pemanasan dan penyinaran
• Mengapa antosian dalam tanaman stabil?jawaban masih ditanda tanya ma bu Andayana
Kalau pada tanaman ada hormon-hormon (contoh : giberelin) sehingga dapat meningkatkan dan menstabilkan intensitas warna
• Bagaimana pengaruh penyimpanan terhadap antosian?
Penyimpanan selama 3 bulan lebih stabil apabila tanpa disertai penyinaran
• Pengaruh radiasi terhadap kestabilan?
Berpengaruh pada struktur, ada pada mekanisme-mekanisme pada struktur
• Berapa pH yang sesuai agar warna tetap stabil?
pH dibawah 3,5 stabil (terutama 1-3)
pH netral akan menyebabkan semakin tidak berwarna, ini bersifat reversibel
• Kestabilan kopigmen dalam setiap tanaman apa berbeda-beda?
Ya, kestabilannya berbeda-beda
Contoh yang dari singkong dan kubis merah berbeda (pada jurnal dijelaskan)
• Bagaimana kalau kopigmen masih di dalam tanaman?bagaimana kestabilannya?
Sama bu andayana jawabannya di silang yang berarti salah,, so g usa Q ketik